Ma cabane (à sucre) au Canada...

Mardi nous avons donc découvert la si célèbre "cabane à sucre" !

Guidés par Stéphanie (collègue à Audrey) et Benoit, nous avons "rendez-vous" à Saint-Eustache, à quelques kilomètres au nord de Montréal.

L'ambiance y est très conviviale, décor chaleureux, de très grandes tables, et un repas qui promet d'être... complet !

Comment ça marche le sirop d'érable ? Petite histoire :

"Le phénomène de la coulée"

L'alternance des nuits froides (sous 0°C) et de jours plus chauds (plus de 0°C) favoriseront les coulées abondantes.

Pendant les nuits froides, la sève gèle dans les fines branches de l'arbre, attirant ainsi la sève vers le haut de l'arbre. Le lendemain, la sève glacée redevient liquide et amorce une descente vers les entailles. Ce sont certaines propriétés uniques de l'érable qui favorisent ainsi la circulation de la sève dans les fibres du bois. Plus la température s'abaisse lentement la nuit, plus abondante sera la récolte de sève.

Composition de la sève :

- 96% d'eau

- 3% de sucre

- plusieurs acides organiques

- sels minéraux essentiels (calcium, fer et vitamine B1)

Quelques photos d'entailles dans l'érable.

Le sirop est ensuite transféré dans différents bassins où il est chauffé à haute température pour se transformer petit à petit en sirop tel qu'on le connaît dans nos assiettes.

Une visite de l'érablière en traîneau à cheval nous a permis de découvrir les ingénieux réseaux de tuyaux qui se faufilent à travers les érables pour recueillir le précieux liquide.

Au menu : Pain canadien, soupe aux pois, cretons Salade de choux, saucisses dans le sirop, marinades maison, sirop d'érable Omelettes, jambon, grillades de lard, fèves au lard, pommes de terre bouillies, oeufs cuits dans le sirop, crêpes, pouding au chômeur, tarte au sucre, crème glacée molle, thé, café, lait.

Le tout arrosé de tonnes de sirop d'érable !

Viens ensuite l'heure de la tire sur la neige !

Le principe est simple, une petite traînée de sirop sur de la neige, on attend quelques secondes que ça durcisse et on enroule tout ça autours d'un bâton avant de déguster.

En bref, ce fût bon, très sympa et à refaire !

- David -